薯片粗脂肪含量測定與評價之一（脂肪測定儀索氏提取）

薯片粗脂肪含量測定與(yu) 評價(jia) 之一（脂肪測定儀(yi) 索氏提取）

• 實驗背景

1、脂肪是人生長發育過程中*的成分，不僅(jin) 是構成體(ti) 內(nei) 物質的基礎，還是能量的來源之一，然而當脂肪在體(ti) 內(nei) 供過於(yu) 求時，會(hui) 蓄積在人體(ti) 內(nei) ，導致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；

2、薯片經過高溫油炸會(hui) 產(chan) 生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導致血栓形成以及影響生長發育等；

3、許多人都認為(wei) ，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現，大家感覺就會(hui) 認為(wei) 烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實非油炸，但是並非沒有用到油，我們(men) 從(cong) 配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，就說明非油炸不等於(yu) 沒有油，而其中的氫化植物油也就是所說對於(yu) 人體(ti) 心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動脈心髒病的機率。

二、實驗目的和意義(yi)

薯片是指由馬鈴薯製成的零食，常見薯片是由土豆經過切片、在高溫下與(yu) 油一起加工製成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現已是很多國家零食市場重要一部份，在人們(men) 的日常飲食中有不小的影響。如今市場上不斷出現非油炸產(chan) 品的薯片，為(wei) 了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區別，我們(men) 小組決(jue) 定對油炸型薯片和非油炸型薯片進行脂肪含量的測定。

三、實驗原理

利用稱重法，蒸餾法和脂溶性物質易溶於(yu) 有機溶劑的性質，用yimi溶解薯片中的脂溶性物質，在索氏提取器中進行抽提，後稱量抽提筒，把抽提筒前後兩(liang) 次稱量的結果相減，再除以樣品質量，即可得出粗脂肪的含量。

四、實驗缺陷

1、由於(yu) 受到時間、空間和經濟等方麵的限製，我們(men) 的采集地點隻能設在翔安校區紅潤福超市，而且每種樣品隻能在貨架上隨意挑選兩(liang) 包，代表性不高；

2、在前期設計過程中，我們(men) 思考過應該從(cong) 同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進行試驗分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片，因此本實驗的可比性也不高。

3、索氏提取法隻能測定食品中粗脂肪的含量，不能具體(ti) 到某種的脂肪；

五、材料、試劑與(yu) 器材

材料：可比克薯片、小脆薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙

試劑：無水yimi

器材：粗脂肪測定儀(yi) 、烘箱、研缽、分析天平